Die Gläserne Produktion

Warenannahme
Spezialisten überprüfen den Barcode jeder Lieferung und die Temperatur des Fleisches. Fleischproben kommen zur mikrobiologischenUntersuchung ins Wiltmann-Labor.

Zerlegung
Gelernte Metzger trennen Knochen, Sehnen und Fett von Filet- und Muskelpartien. Die Zerleger sortieren jedes einzelne Stück Fleisch nach dem Verwendungszweck.

Gewürzkammer
Nur wenige Personen kennen die ausgeklügelten Rezepturen der Genießer-
Spezialitäten. Der Gewürzmeister ist für die Geschmacksfülle der Produkte zuständig. In der Gewürzkammer lagern weit über 100 verschiedene Naturgewürze.

Kutter
Im Kutter wird das Muskelfleisch samt Speck und Gewürzen mit rotierenden Messerklingen zu Wurstbrät vermengt. Je nach Spezialität hat das Brät eine bestimmte Körnung und Konsistenz aufzuweisen. Der Kuttermeister prüft das Brät immer persönlich.

Reifehängeböden
In den 45.000 Quadratmeter großen Reife- hängeböden herrscht ein ideales Klima für die Würste. Millionen Rohwürste hängen  dort zur Trocknung. Ein Experte begutachtet  die Rohwürste regelmäßig und prüft täglich ihren Reifegrad.

Verpackung
Auch das Auge isst mit. Hier werden die Wiltmann-Spezialitäten appetitlich  angerichtet. Fein geschnitten auf den  malerischen Serviertellern kommen unsere Produkte in die Kühltheke und zu Ihnen nach Hause.