Um menschliche Fehler zu korrigieren, arbeiten an vielen Stationen der Prozesskette Spezialisten mit Unterstützung von Computern und speziellen Anlagen.
So überlässt Wiltmann beim Abwiegen nichts dem Zufall. Die Digitalwaagen sind computer gesteuert. Weichen die Fleisch- oder Gewürzmengen auch nur gering von der Rezeptur ab, blockiert der Computer die weitere Verarbeitung. Erst wenn die Mengen exakt stimmen, gibt die Waage die Zutaten frei.
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| Computergesteuerte Digitalwaage |
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Es gibt aber auch Prozesse, bei denen Handwerk und individuelles Fachwissen im Vordergrund stehen. Da ist der Mensch jeder Maschine überlegen. Eine dieser Stationen ist das Zerlegen. Hier trennen Metzgermeister sofort nach der Anlieferung des Fleischs in Handarbeit Sehnen, Knorpel und Knochen vom Muskelfleisch. Das Fleisch wird von den Metzgern nach dem jeweiligen Verwendungszweck sortiert. So sichert Wiltmann, dass in jede Wurst das hineinkommt, was hineingehört.
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| Optische Qualitätskontrolle |
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Die gesamte Produktion arbeitet nach den DIN-ISO-Qualitätskriterien. Ihnen folgt auch das Qualitätsmanagement. Der Qualitätssicherungsbeauftragte überprüft permanent die Einhaltung der Qualitätskriterien in allen Produktionsbereichen. Wo es Optimierungspotenzial gibt, wird er aktiv.
Der herausragende Beitrag der Wiltmann-Qualitätssicherung ist aber die  Gläsernen Produktion. Wer sich ständig über die Schulter schauen lässt, kennt seine Fähigkeiten. Gerade für die Mitarbeiter bedeutet der tägliche Besuch von Kunden und Verbrauchern zusätzliche Motivation. Denn sie beweisen Tag für Tag: Wiltmann ist mit Sicherheit Genuss.
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