Klaus E. ist ein Frühaufsteher. Wenn er
und sein Team um 6 Uhr morgens die Frischfleisch-Anlieferung prüfen, sind
alle hellwach. Die Qualitätssicherung bei
Wiltmann beginnt schon vor den Türen
der Produktion.
Klaus E. ist speziell für die verantwortungs-
volle Aufgabe der Warenannahme von
Frischfleisch ausgebildet. Seinem kritischem
Blick entgeht nichts. Täglich prüft er rund
160 Tonnen frisches Fleisch. Diese
Menge veredelt Wiltmann Tag für Tag.
Zunächst achtet Klaus E. streng auf die Hygiene des Lastkraftwagens – außen und innen. Der Zustand des Fahrzeugs ist häufig ein Indikator für die Hygiene im Laderaum. Er prüft bei jedem ankommenden LKW an mehreren Stellen im Kühlraum die Temperatur. Zusätzlich misst er in Stichproben die Kerntemperatur des Fleischs. Außerdem gibt er Fleischproben zur mikrobiologischen Untersuchung ins Wiltmann-Labor.
Der Barcode beim Rindfleisch wird geprüft. Er enthält u.a. Angaben über die Herkunft und das Ergebnis der Fleischbeschau durch den Veterinär. Der Großteil der Proben wird zusätzlich in externen Labors analysiert. Erst wenn die Lieferung dieser sorgfältigen Prüfung des Fachmanns stand hält, wird das Fleisch unter Aufrechterhaltung der Kühlkette entladen und gewogen. Jede Fleischcharge bekommt einen Registrierungs-Code, den so genannten Wiltmann-Qualitätspass. So kann das Unternehmen jeder Lieferung bis zum fertigen Produkt im einzelnen Handelsgeschäft in kürzester Zeit folgen. Das dient dem Verbraucherschutz. Und für Wiltmann ist der Kunde das Maß aller Dinge.
Seitenanfang
