Die Peckeloher konzentrieren sich bei der Herstellung von Brühwürsten auf ausgesuchte Genießerspezialitäten wie Cabanossi oder die Brühwürstchen. Mit rund 780 verschiedenen Sorten sind die Brühwürste in Deutschland Rekordhalter. Sie sind im Gegensatz zu Rohwürsten für den raschen Verzehr bestimmt. Als Frischeartikel sind sie im Kühlschrank zu lagern.
Brühwürste werden aus Fleisch vom Schwein, Rind oder Kalb hergestellt. Wiltmann verwendet bevorzugt Fleisch von mageren Schweinen, Rindern und Bullen. Ihr Fleisch ist nicht nur mager und zart. Es hat besonders gute Bindequalitäten. Unter Beigabe von Gewürzen und je nach Rezeptur auch von Gemüse wird das Fleisch im kalten Zustand zum Brät zerkleinert. Auch bei der Brühwurst ist der Kern der Genießerqualität die Komposition der Rezeptur. Fleisch und Zutaten sind in Peckeloh nur vom Besten. Ihr Zusammenspiel ist die Basis des Genießeraromas.
Dem Abfüllen des Bräts in Naturdärme oder andere Formen folgt ein Erhitzungsprozess. Er schafft die Schnittfestigkeit und Haltbarkeit der Brühwurstprodukte. Je nach Spezialität folgt eine Rauchzugabe. Ob Cabanossi oder Brühwürstchen - jede Brühwurst von Wiltmann ist eine Köstlichkeit für Genießer.
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