Original Wiltmann-  Salami DIE ROHWÜRSTE Der Großteil der Wiltmann-Produkte sind Rohwürste wie Salami. Die Rohwurst – oder auch Dauerwurst genannt – wird aus rohem Fleisch hergestellt. In Deutschland sind heute rund 560 verschiedene Rohwurstsorten bekannt. Auch die Peckeloher haben hierzu einige neue Sorten beigetragen. Bei den Genießerspezialitäten von Wiltmann stammt das hochwertige Fleisch von Rind, Schwein, Lamm, Wild oder auch Geflügel. Mit einer Rohwurst verzehrt der Wiltmann-Genießer jedoch kein rohes Fleisch. Erst in einem über viele Wochen dauernden Reifeprozess gewinnt die Dauerwurst ihre Haltbarkeit und ihren für die Peckeloher charakteristischen Genießergeschmack. Nach dem Abfüllen des Bräts aus magerem Muskelfleisch, Speck und Naturgewürzen in die Wurstpelle reift die Wurst unter optimalen Bedingungen in der Klimakammer und anschließend auf den Reifehängeböden. Mit 45.000 qm verfügt Wiltmann über Reifehängeböden von der Fläche von sechs Fußballfeldern. Sie sind die größten Europas. Maßgeblich bei der von Wiltmann ausschließlich angewendeten Naturreifung sind Temperatur, Feuchtigkeit und Umwälzung der Luft. Das computergesteuerte Verfahren ist heute eine wesentliche Hilfe zur Qualitätssicherung. Trotzdem entscheidet ausschließlich die langjährige Erfahrung der Wiltmann-Spezialisten über die Führung des Reifeprozesses und den richtigen Reifegrad. Eine traditionelle Kunst in Peckeloh seit mehr als 100 Jahren! Wiltmann führte die Lindesche Kältemaschine 1905 als eines der ersten Unternehmen der Branche ein. Zuvor ließen sich Rohwürste ausschließlich zwischen Oktober und März herstellen. Nur in dieser Zeit herrschten die erforderlichen Wintertemperaturen und die hohe Luftfeuchtigkeit. Der Fachmann im Reifehängeboden war als Garant konstanter Qualität damals so unentbehrlich wie heute. Er entscheidet, wann die richtige Schnittfestigkeit und das gewünschte Aroma vorliegen. Bis dahin hat eine Salami in Peckeloh rund die Hälfte ihres ursprünglichen Gewichts verloren – aber ihre Genießerklasse gewonnen. Mit der speziellen Gewürzkomposition sowie Salzen, natürlicher Lufttrocknung und gegebenenfalls Räuchern gewinnen die Rohwürste bei Wiltmann ihre für Genießer so typische Geschmacksfülle und die längste Haltbarkeit der drei Hauptwurstsorten.
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Franz Wiltmann GmbH & Co. KG - Westfälische Fleischwarenfabrik - 33763 Peckeloh - Fon 05423/17-0 - Fax 05423/17-101 Email: info@wiltmann.de - http://www.wiltmann.de