Spezialisten überprüfen den Barcode jeder Lieferung und die Temperatur des Fleisches. Fleischproben kommen zur mikrobiologischen Untersuchung ins Wiltmann-Labor.
		Gelernte Metzger trennen Knochen, Sehnen und Fett von Filet- und Muskelpartien. Die Zerleger sortieren jedes einzelne Stück Fleisch nach dem Verwendungszweck.
		Nur wenige Personen kennen die ausgeklügelten Rezepturen der Genießer- Spezialitäten. Der Gewürzmeister ist für die Geschmacksfülle der Produkte zuständig. In der Gewürzkammer lagern weit über 100 verschiedene Naturgewürze.
		Im Kutter wird das Muskelfleisch samt Speck und Gewürzen mit rotierenden Messerklingen zu Wurstbrät vermengt. Je nach Spezialität hat das Brät eine bestimmte Körnung und Konsistenz aufzuweisen. Der Kuttermeister prüft das Brät immer persönlich.
		In den 45.000 Quadratmeter großen Reife- hängeböden herrscht ein ideales Klima für die Würste. Millionen Rohwürste hängen dort zur Trocknung. Ein Experte begutachtet die Rohwürste regelmäßig und prüft täglich ihren Reifegrad.
		Auch das Auge isst mit. Hier werden die Wiltmann-Spezialitäten appetitlich angerichtet. Fein geschnitten auf den malerischen Serviertellern kommen unsere Produkte in die Kühltheke und zu Ihnen nach Hause.

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